FUJIEDA=NO=HITO 「藤枝」情報発信フィールド！！

食への関心が高まる中で、豆腐やこんにゃくなどの手作り体験が人気ですが

そんな中でももっとも日本食の基本といえる、「味噌」に注目しました。

それも「大正元年創業」の歴史ある味噌屋　・　・　ではなくてお米屋さん。

藤枝市岡部の「かど万米店」！！





見覚えがありますか？

岡部の道を通るたびに見る「玄米」の文字、看板、お店　。　。

きっと気になっていたのは私だけじゃないハズです。


店主は、「麺づくり７５年」「手づくり味噌教室」を掲げる、増田万寿夫さんです。


今回は快く、味噌作りに参加させていただくことになりました！



さっそく伺うと、あたたか～い湯気と豆を煮たいい～香りが漂っています。

休日ということもあって、親子の参加が多く、とっても賑やかな雰囲気です。


味噌というと、普段はスーパーで既存のものを買う方も多いと思いますが、

いったい何が原料として入っているのかご存知ですか？





なんと、　　麹　大豆　塩　　　たったこれだけなんですね！

シンプルです。


かど万さんでは、大豆を煮るまでの下準備を既にやってくれているので、

大豆をつぶすところから始まります。


大きな桶に、たくさんの大豆をスリコギで　よいしょよいしょ　とつぶします。


これが結構、大変！　でも、楽しい！！

立ち上る湯気と香り　・　・　このままでもカナリ美味しそうです。






ここ、かど万さんの味噌は昔ながらの変わらない製法で作っています。

余分なものも入っていないし、

麹の発酵も自然にまかせています。

だから、厳選している素材の味がしっかりいきてきます。





発酵した麹は、いわば、お米にカビが生えた状態に近いです

食べさせてもらうと、甘い！おいしい！！

酵母のはたらき→ブドウ糖→旨み

箱根の甘酒茶屋では、実は甘酒が今で言う栄養ドリンクとして飲まれていたそうですが。

それはこのブドウ糖の役割だろう。。。とのこと





潰してねっとりとしてきた大豆に、麹と塩を混ぜ合わせますが

麹をつまみ食いしたり、麹をつまみ食いしたり　・　・　笑

なかなか口にする機会がないので、興味深々です。



丁寧な説明や、味噌の話など、いろんな話を伺いながら、

小さな手で、お父さんと一緒に





直接、手で味噌を混ぜ合わせると、





「あったかい」　「きもちいい」　「楽しい！」


食べ物のを手で触ると、

大豆の温かさ、やわらかさ、麹の呼吸、塩の感触　・　・　・　・

その生命を手から感じます。


なんというか、これは、　　し　あ　わ　せ　～　な体験ですね～。

親子での参加も、かなり盛り上がっています。



そうこうしているうちに、味噌が出来上がります

味噌樽に、空気を抜きながら味噌を敷き詰めて、完成！！





一日は蓋を開けて保存、その後は重しを載せて数ヶ月でだんだん発酵してきて

香ばしい香りになって来るそうです。

食べごろは人それぞれ「好み」だそうですが、一般的には３ヶ月以降～が良さそうです。




　　「味噌づくりはほとんど失敗はないですからね。　初めてでも安心してください。」　笑





自分で作った味噌がどんな味になるのか、楽しみ！



最後には、「おつかれさま」と、奥様手作りの　麹漬、煮豆、味噌を使ったお菓子

そして、お茶。　

初めてのお菓子はとても美味しくって！！　


「米こうじパン」なども作られるとのこと　・　・　


これを目当てに来てしまいそうですね。　




参加者の中にはもう毎回のように参加している方も。






　　「一度ここで作ってね。もうその味を知ったらスーパーでは買えなくなるわよ～」



　　「お蔭さまで、リピーターが本当に多いんですよ」



　　「食に意識の高い方が、多くなってほしいですね」





味噌作りは味噌作りでも、かど万さんの味噌は素材が違います。

あの、伝統の味「元祖丁子屋」のとろろ汁でも、このかど万さんの米こうじを使用しているんです。


シンプルな味噌だからこそ、素材にこだわりたい。

そんな本格派思考の方には特にオススメです。


また、昔ながらの落ち着いた雰囲気が漂うお店には

味噌やお米はもちろん、全国各地からの自然食品が取りそろってます。



自分で作る格別の味噌づくり、素材へと思いを巡らせながら

味噌との対話、楽しんでみてくださいね。



◇

かど万米店　味噌づくり教室

藤枝市岡部町内谷633-5
Tel:054-667-0050

≪有機米使用≫の味噌作りもあります！
定員15名程度。
※　詳細はお問い合わせください。




かど万米店の増田さん、奥さま、参加者のみなさま、ありがとうございました！